Апиол. или камфара петрушки, C ₁₂H₁₄O₄, получается перегонкой с водой, а также извлечением спиртом из семян этого растения; спирт затем отгоняют, а остаток обрабатывают эфиром, при чем А. переходит в раствор. Вещество это кристаллизуется в длинных иглах со слабым запахом петрушки, плавится при 30° Ц., кипит при 294° и в воде нерастворимо; уд. вес его = 1,015; при продолжительном нагревании с алкогольным едким кали переходить в изоапиол. Этот последний, а также и А. окисляются хромовой смесью в апиоловый альдегид, а марганцово-калиевой солью - в соответствующую апиоловую кислоту (СН ₃ О) ₂ С ₇ Н ₃ О ₂ СООН, которая с алкогольным едким кали при высокой температуре дает диметилапионол C ₆H₂(OH)₂ (ОСН ₃)₂. (Апионол - четырехатомный фенол, пока еще не получен).