— одна из разновидностей пшеницы арнаутки, известная на Волге, вместе с другой разновидностью, кубанкой, под общим названием перерода. Это твердая пшеница (Triticum durum), дающая в плоскости сечения зерна "леденец". В волжской торговле различают три ее сорта — высший, средний и низший, которые, в свою очередь, подразделяются каждый еще на три сорта, обозначаемые № 1, № 2 и № 3. Таким образом, существует девять сортов Б., из которых первые восемь употребляются на выделку муки-крупчатки. Б. возделывается, большей частью, на целине в степных местностях Самарской губернии (на луговом берегу Волги, в Новоузенском и Николаевском уездах), а также в Оренбургской губернии и Уральской области; лучшей считается Б., произрастающая в Новоузенском уезде. О возделывании Б. — см. Пшеница.