— это листья корнеплодов (свеклы, брюквы, репы, моркови, пастинака и цикория) и клубневых (картофеля и земляной груши, или топинамбура), остающиеся в виде второстепенного продукта при разведении этих растений для получения корней или клубней. Она доставляет хороший корм для скота, как примесь к другим кормовым веществам. При хорошем урожае можно получить с одной десятины фунтов Б.: кормовой свеклы и репы — 32000, цикория — 30000, брюквы — 25000, пастинака — 24000, моркови — 18000, топинамбура — 15000, сахарной свеклы — 12000 и картофеля — 10000, что составляет от общего урожая, т. е. вместе с корнями и клубнями, 37 ½ % у цикория, 30% топинамбура, 25% пастинака, немного более 24% у кормовой свеклы, брюквы, репы и моркови и 20% у сахарной свеклы и картофеля. Уборка Б. производится после поспевания корней и клубней, что в южной полосе имеет место до завядания Б., в северной же узнается по этому самому завяданию. Из корнеплодов только у одного цикория скашивают Б. раньше выкопки корней из земли и употребляют на зеленый корм или скармливают на месте, и иногда стравливают скотом пред выкопкой турнепс (ноябрь-декабрь в Англии), у остальных же корни выкапываются обыкновенно с Б., и лишь изредка, преимущественно у кормовой свеклы и брюквы, обламывается часть листьев на корм гораздо раньше наступления времени уборки корнеплодов. Такое предварительное пользование Б., без особенного вреда для общего урожая, может быть допущено только у кормовых корнеплодов и то не раньше как за 2—3 недели до их уборки и должно ограничиваться преимущественно сбором более старых, отживающих уже листьев. Прежде пользовались Б. из сахарной свеклы до выкопки последней, но опыт показал, что такое собирание листьев для корма скота далеко не вознаграждается вызываемым им уменьшением урожая корнеплодов в виде корней, как в количественном, так и в качественном отношениях. При исследовании оказалось, что сотня корней сахарной свеклы, у которых совсем не обрывалась Б., весила 91 фунт; при сборе же Б.: один раз, в июле — 48,6 ф., в августе — 76,1 ф. и в сентябре — 72,7 ф.; два раза, в июле и августе — 42,5 ф., в июле и сентябре — 49,3 и в августе и сентябре — 74,7 ф.; наконец, три раза, ежемесячно в июле, августе и сентябре — 36,8 ф., причем сбор Б. составлял в среднем: при пользовании один раз — 32,3 ф., два раза — 44,6 ф. и три раза — 54,4 ф., при окончательном же сборе корнеплодов — только 3,5 ф., 5,4 ф. и 6,6 ф. Но вместе с тем найдено, что содержание сахара в свекловице, определенное без сбора с нее Б. в 17,18%, уменьшилось при однократном обрывании листьев до 16,89%, при двукратном — до 16,18% в трехкратном — 14,76%. То же подтверждается и опытами Гельригеля над удалением картофельной Б. (не для корма скота, впрочем, а как пораженной болезнью): при срезывании ее, спустя 10,14 ½, 17 и 18 недель после высадки клубней, получен был урожай клубней на 74%, 53%, 29% и 19 ½ % меньше, чем на соседнем поле, где Б. сохранялась. В Западной Европе оставляют иногда пастинак в земле до весны, не выкапывая его корней, и пользуются при этом появляющимися листьями, как зеленым кормом. Но, в большинстве случаев, Б. корнеплодов собирается при выкопке их корней или скармливается скотом на поле, причем значительная ее часть пропадает как кормовое средство и поступает на удобрение почвы, что, конечно, зависит от обширности поля, занятого корнеплодами, количества скота в стаде и состояния погоды (в ненастье пропадает больше, чем в хорошую погоду), или сбирается для хранения на зиму. Первое преимущественно применяется к Б. кормовой свеклы, листья которой представляют, сравнительно с другими корнеплодами, наименее хороший корм; второе же — к Б. сахарной свеклы и остальных корнеплодов, большею частью сберегаемых в настоящее время в виде квашенного корма (см. это сл.), причем нужно стараться; чтобы предварительно закваски не собирать Б. на поле в большие кучи, так как в них она легко может согреться и сгнить.

Б. клубневых растений тоже употребляется в корм скоту или же как хлевная подстилка; более грубые части высоких стволов топинамбура, достигающих иногда 3—4 аршин в высоту, идут на топливо, а стебли картофельной Б. большею частью остаются на поле и запахиваются там, как удобрение почвы. Картофельная Б. убирается, обыкновенно, совершенно сухой, и ее получается в этом виде не более 6% от веса клубней, или 3—6 берковцев с десятины; Б. же топинамбура скашивается иногда (во Франции) очень рано и ее собирают до 170 берковцев с десятины, причем одних листьев без стеблей — до 45—50 берковцев. Из 100 частей свежей топинамбуровой Б. получается 44 части сухой (т. е. 25—50 берковцев с десятины), в которых заключается около 40% съедобных для скота листьев. Для определения достоинства Б., как кормового средства, могут служить следующие данные о ее химическом составе и сравнение их с содержанием одинаковых веществ в нормальном корме. Так, в 100 частях сухого вещества содержится:

В нормальном же корме для молочного в мясного скота в 100 частях сухого вещества должно содержаться 10 частей белковых веществ, 40—50 частей безазотистых и экстрактивных и 3 ч. жира, или же между азотистыми и безазотистыми веществами должно существовать отношение 1:4 или 1: 5. Отсюда следует, что Б., сравнительно с нормальным кормом, представляет кормовое вещество, которое не может быть скормлено выгодно для хозяйства и безвредно для животных без прибавления других кормовых средств, более богатых содержанием белковых частей. К числу последних принадлежат корни корнеплодов и клубни, где отношение белковых веществ к безазотным и экстрактивным составляет: у свеклы — 1:8,2, брюквы — 1:7,5, репы — 1:5,8, моркови — 1:7,4, картофеля — 1:10,4 и топинамбура — 1:7,5. Поэтому гораздо выгоднее скармливать Б. вместе с корнями и клубнями, а не отдельно.

Впрочем, надобно заметить. что Б. клубневых довольно близко подходит по своему составу к луговому сену, где вышеупомянутое отношение составляет 1:4,5, в особенности если иметь в виду не всю Б., а только листья, которые гораздо богаче азотистыми веществами и употребляются в сухом состоянии у топинамбура преимущественно в корм рогатому скоту и лошадям с примесью ⅓—¼ сена или другого корма, причем 8 пудов такой листовой Б. заменяют собою 5 пудов наилучшего сена. Но и в свежем состоянии листья и молодые стебли топинамбура идут на корм крупного рогатого скота и овец. Картофельная Б., несмотря на большее, сравнительно с клубнями, содержание белковых веществ (10,6% вместо 8,0%), редко поступает в корм скоту, хотя и дает, при употреблении ее, иногда хорошие результаты. Так, при даче в корм корове 25 фунт. зеленой картофельной Б., в смеси с соломой, мякиной, отавой и т. п., получаются хорошие удои достаточно жирного молока, точно так же, как при замене в корме 3 фунт. клеверного сена таким же количеством сухой картофельной Б., удои не уменьшаются, но только понижается в них процент сливок — 10,65% вместо 11,70%. Дача скоту зеленой картофельной Б. в большем количестве может вызвать у него понос. Такие же последствия бывают от излишнего употребления в корм листьев свеклы, вследствие значительного содержания в последних кали (4,7%), извести (1,7%) и магнезии (1,4%).