— Многолетнее травянистое растение из сем. сложноцветных астроподобных. Принадлежит к роду Неlianthus, к которому относится и наш обыкновенный подсолнечник (см.). Стебель бывает от 4 до 8 фт. вышиною; нижние листья серцевидно-яйцевидные, верхние продолговато-яйцевидные. Цветочные головки гораздо мельче, чем у подсолнечника, цветы бледно-желтые. Цветет позднею осенью. Корни очень обильные, так же как подземные побеги, несущие клубни величиною с мелкий картофель. Для этих-то клубней растение и разводится. В наших странах плоды растения не вызревают, что, однако же, случается, начиная с 45 или 46° с. ш. Клубни содержат инулин (см.), сахар и особенно много воды (до 80%). Отношение азотистых веществ к безазотистым как 1 к 8 или 9. Родом Г. из умеренных стран Америки, хотя в диком состоянии она там до сих пор не найдена. Клубни представляют хорошую овощь, походящую вкусом на донце артишоков, но главное значение их для корма скота. Может возделываться довольно далеко на север, севернее широты Петербурга, в Норвегии хорошо удается еще в Тронтгейме, т. е. до 64° с. ш.

Г. земляная, топинамбур, бульба (Полтавская, Воронежская), волошская репа (областная) (Helianthus tuberosa L.) — многолетнее клубневое растение (из Бразилии), возделываемое в паровом клину для получения корней-клубней, употребляемых в пищу человеком, для корма скота и для получения спирта: ботва его тоже идет в корм скоту, на подстилку под него, а более грубые части (стебли 3-4 арш. высоты) на топливо. Клубни имеют терпкий вкус и особенный запах, не для всех приятный; они скармливаются в сыром виде коровам и овцам (до 2 фн. на голову в день) вместе с корнеплодами и соломенной резкой и рабочим лошадям (до 20 ф. вместо овса) с сеном. В начале животные едят неохотно, но потом привыкают. Большое количество вызывает колику и раздутие брюха. Для корма свиней клубни варятся. О питательности надземных частей см. Ботва. Строение и развитие клубня и образование гнезда (всегда сильнее скученного, чем у картофеля, и углубленного в почву более чем на фут) остается до сих пор малоисследованным. По цвету клубней различают сорта топинамбура: белый, желтый (особенно урожайный) и обыкновенный красный, богатый содержанием белковых веществ (2,24%) и чаще всего разводимый. Может быть разводим во всяком климате, причем клубни выдерживают, находясь в земле, сильные зимние морозы. Период произрастания продолжается 50-52 недели. Земляная Г. предпочитает почвы песчаные, суглинисто-песчаные и песчано-суглинистые при умеренной влажности и достаточном содержании перегноя; но может произрастать при тех же условиях даже на глинистых почвах, на которых не возделывается картофель. Вообще изобилие, но не избыток содержания в почве азота, фосфорной кислоты и в особенности кали в удобоусвояемом состоянии и глубина почвы не менее одного фута наиболее благоприятны для ее роста. Удобрение то же, что и для картофеля; но иногда употребляют (во Франции) с этою целью через каждые 2-3 года измельченное шерстяное тряпье, около 600 пд. на десятину. Главное значение имеет при возращении на особых участках, непригодных для другой культуры, напр., на откосах глубоких оврагов в средней черноземной полосе, где может оставаться несколько лет, отеняя и защищая покосы в лощинах, подобно молодому подлеску, и устраняя необходимость осенней перепашки этих мест, так как клубни могут быть выбираемы весною. В России земляная Г. не цветет и потому размножается клубнями, которые в зрелом состоянии могут быть высаживаемы под плуг или соху, осенью, при расстоянии фута в ряду и 2 фт. между рядами, и покрываются слоем земли в 3-4 д.; расходуется на десятину 7-10 четв. Уход заключается в бороновании и укатывании, двукратном мотыжении и окучивании (один раз). В отношении болезней и повреждений насекомыми топинамбур — чрезвычайно прочное растение: на нем встречаются только два грибка: Rhizosporium helianthemi на клубнях и Chaetonium pannosum на сухих стеблях. Уборка заключается в срезывании осенью, перед наступлением морозов, ботвы, поступающей как зеленый корм для скота, и выкапывании или выпахивании клубней, которые сохраняются так же как картофель. Урожай с десятины пудов: а) клубней — 400-1300, средний — 600, наивысший известный — 3750; б) ботвы — 250-800.