(Umbelliferae Juss.) — семейство двудольных, свободнолепестных растений, порядка зонтикоцветных (Umbelliflorae); сюда относится до 1400 видов и до 175 родов. Встречаются преимущественно в умеренном климате Европы, Азии и Северной Америки; впервые же З. начинают встречаться (плоды) в третичную эпоху. З. большей частью — многолетние травы, полукустарники (Bupleurum L.) или кустарники. Они легко узнаются по своеобразным соцветиям (простым или, большей частью, сложным зонтикам, и только у Eryngium L., как исключение, соцветие — головка). Цветки (фиг. 1) мелкие, большей частью белые или розоватые, редко желтые или голубые, обыкновенно правильные и обоеполые, редко неправильные и однополые (краевые цветки в зонтиках Anthriscus Hoffm., Heracleum L. и у др., или верхушечные, конечные цветки в зонтиках, напр. у моркови).

Фиг. 1. Цветок З. в целости и в продольном разрезе. Увеличено около 5 раз.

Околоцветник двойной, надпестичный; чашечка едва развитая, о пяти чашелистиках, в виде небольших зубчиков; венчик о пяти свободных лепестках, большей частью обратносердцевидных, или с верхушкою, загнутой внутрь цветка; пестик один, состоящий из двух плодолистиков; завязь нижняя, двугнездная, в каждом гнезде по одной висячей семяпочке; два свободных столбика, у основания с надпестичным медовиковым диском (фиг. 2).

Фиг. 2. Плод болиголова (Conium maculatum) в целости и в поперечном разрезе. Увеличено.

Плод, в виде раздвоенной подушечки, называемой подстолбием (stylopodium), — двураздельная семянка, при чем плоскость ее раздела совпадает с плоскостью сращения плодолистиков и оба ореховидные плодика (семянки) у большинства родов удерживаются некоторое время вверху срединным столбцом (carpophorum) на длинных, обыкновенно двураздельных нитях, на непосредственном продолжении цветоножки, образуя так называемый вислоплодник. Плод имеет большое значение при различении З. На каждой половинке плода, т. е. на каждом плодике, находится по 5 более или менее выдающихся продольных ребрышек, главных ребрышек (juga primaria), а именно: три на спинке плодика, это — так назыв. "спинные ребрышки", и два на боках, близко к плоскости расщепления семян — "боковые или краевые ребрышки"; у некоторых родов, кроме этих ребрышек, бывает еще 4 придаточных ребрышка (juga secundariа), помещающихся между главными ребрышками. В полости этих придаточных ребрышек, а в случае их отсутствия — в стенке плодика между главными ребрышками, под бороздками (valleculae), находятся масляные каналы (vittae) с эфирным маслом, большей частью по одному под каждой бороздкой; кроме этих каналов часто на каждом плодике, на стороне их взаимного касания (спайки), находится еще по 2 масляных канала, так что в этих случаях в каждом плодике находится по 6 каналов. Семя большей частью срастается с околоплодником. Оно с большим маслянистым белком (endospermum); зародыш помещается вверху этого белка. По форме белка, имеющей большое значение для систематики этого семейства, оно распадается на три отдела: 1) Orthospermeae — белок на стороне спайки плоский или выпуклый; 2) Campylospermeae — белок на стороне спайки вогнутый, поперечный разрез такого белка почти серповидной формы; 3) Coelosperme a e — белок на стороне спайки вогнутый (согнут как на поперечном, так и на продольном разрезах). Отдельные представители З. трудно различаются один от другого: они распознаются по форме белка и плода, по ребрышкам, масляным каналам, потом по форме зонтика, чашечки, венчика, по присутствию или отсутствию обвертки и т. д. Стебель у травянистых З. с полыми междоузлиями. Листья расположены поочередно; черешки их, расширяясь при основании, обхватывают стебли и снабжены нередко большим вздутым влагалищем; пластинка у большинства многократно перисто-рассеченная; только у немногих (у Hydrocotyle vulg à ris L.; Bupleurum L.) она цельная. Это семейство содержит немало полезных растений, употребляемых как в медицине (Fructus Anisi, Radix Angelicae, Galbanum и многие др.), так и в обыденной жизни (морковь, укроп, сельдерей и пр.); некоторые из видов Heracleum L. разводятся как декоративные растения.