Кондитерское производство

(лат. condire — приправлять) — изготовление разного рода печений и продуктов из сахара, служащих или вкусовыми веществами или для украшения обеденных столов, елок и т. п. К. производство в обширном смысле слова обнимает: 1) изготовление разного рода печений (см.), 2) консервирование плодов и ягод в сахарном сиропе (см. Варенье), а также приготовление плодовых вин (см.), 3) приготовление разных лакомств и вкусовых веществ, главной составной частью которых является сахар (см. Конфеты, Крем, Мороженое и Шоколад). Впрочем, в настоящее время некоторые отдельные отрасли К. производства приобрели самостоятельный характер, сделавшись предметом крупного машинного производства. Специальные кондитеры известны уже в средние века, но особых цехов они вообще не составляли. Первоначально они появились при дворах итальянских владетелей. Лучшие кондитеры выходили из Швейцарии. В настоящее время существуют в Западной Европе (в Вене, Бреславле, Дрездене) специальные кондитерские школы, содержимые, главным образом, за счет пожертвований представителей К. производства.

Общие руководства по К. производству: А. Е. Неnnеrsdorf, "Handbuch der Konditorei" (Галле, 1882—83); Krackhart, "Neues illustriertes Konditoreibuch" (5 изд., Мюнхен, 1891); Eupel, "Illustrierter Konditor" (11 изд., приготовленное Л. Иостом, Вена 1886; составляет 1-й том "Neuer Schauplatz der K ünste und Haudwerke").