— М. должны быть простыми по устройству, чтобы было легко их чинить и разбирать, прочными и дешевыми. Бывают М. деревянные, железные и жестяные. Относительно чистоты, последние два материала представляются более удобными, если только они покрыты эмалью, хотя последняя очень легко портится. Деревянные легче удерживают температуру налитого в них молока или сливок и не требуют приспособления особых предохранительных кожухов, какие устраиваются в железных М. Наконец, одним из важных условий М. является наименьшая затрата силы на производство работы. М. по своему устройству разделяются на неподвижные и вращающиеся или качающиеся. M. первой группы по устройству ударного механизма могут быть или толкачные, т. е. снабженные толкачом, двигающимся вверх и вниз, или ударные, т. е. имеющие особый вращающийся механизм, расположенный на вертикальной или горизонтальной оси. Толкачные М., употребляемые в небольших хозяйствах, делаются по большей части из дерева (дуба) и имеют форму бочки или усеченного конуса; сквозь отверстие в крышке проходит толкач, снабженный на нижнем конце дырявым диском (см. фиг. 1).

Фиг. 1. Толкачная маслобойка.

Исходя из этой основной формы, существующей, может быть, уже более 2 тыс. лет, очень многие лица стремились ввести в устройство М. различные усовершенствования. Такова М. Линдсея, имеющая винтообразный толкач из железной ленты. Затем, следует указать на М. Гуссандера, представляющую цилиндр из белой жести, привинчиваемый к полу; толкач ее состоит из круглого полого стержня, с парой горизонтальных ручек и с опрокинутой воронкой на нижнем конце. В некоторых случаях два, три, четыре толкача приводятся в движение одним общим коромыслом или рычагом, как это мы видим в американских факториях или в М. Друммонда и Реннеса.

Из ударных М. с лежачим валом известна более всех "регенвальдская", построенная впервые в 1875 г. акционерной фабрикой земледельческих машин в Регенвальде. Эта М., одна из наиболее пригодных для сбивания масла из молока, перерабатывает зараз от 100 до 400 л молока. Сделана она из железа, с особым регулирующим температуру воды приспособлением в виде наружной желобообразной полосы; ударный механизм состоит из 4 или 5 продырявленных дугообразных деревянных пластин, как показано на прилагаемых фигурах (фиг. 2).

Фиг. 2. Регенвальдская маслобойка.

а) Общий вид. б) Положение для опоражнивания маслобойки.

С помощью указанного приспособления регулируют температуру, доводя ее к середине работы с 16 ¹/₄-17¹/₂ °С до 21 ¹/₄-22¹/₂ °С, а к концу сбивания понижая до 18 ³/₄-17¹/₂ °С. Надо сказать, что общий недостаток всех М. с лежачим валом заключается, во-первых, в том, что, вследствие положения вала, трудно соединить плотную пригонку его, необходимую для того, чтобы молоко не выделялось из бочки, с легким ходом; во-вторых — в сравнительной трудности вынимания вала. Положительными качествами являются широкие отверстия для вливания и выливания содержимого. Из других М. подобного устройства укажем на М. Лавуази, появившуюся впервые на лондонской выставке в 1851 г., но распространившуюся лишь после парижской выставки 1855 г.; затем укажем на М. Жирара из жести, окруженную ванной для урегулирования температуры материала (для молока 18-19°С, для сливок 15-16°С); вал приводится в движение рукояткой посредством зубчатой передачи, причем в последнее время для равномерности движения к круглому концу вала приделано маховое колесо. Эти М. крайне дороги.

Ударные М. со стоячим валом изготовляются из дерева и пригодны как для машинной, так и для ручной работы, следовательно, могут употребляться и в больших, и в малых хозяйствах. Преимущества их следующие: величина их может быть произвольной; содержимое, благодаря двустворчатости крышки, легко вливается и выливается (последнее облегчается еще и тем, что М. подвешивается к станку ее на двух шипах, входящих в два подшипника станка); благодаря тому же условию М. легко чистится и легко подвергается действию воздуха и солнечных лучей; термометр крайне просто укрепляется в крышке. Самой распространенной и наиболее пригодной является "голштинская", или "датская", М. (фиг. 3).

Фиг. 3. Голштинская маслобойка.

а) Для ручной работы. б) Для машинной работы

Изготовляется она обыкновенно из букового дерева. Ударные планки, прикрепленные к стенкам маслобойки, могут сниматься, чем устраняется возможность накопления в углах грязи. Так же легко вынимается вал с прикрепленной к нему ударной рамой. Дальнейшее усовершенствование голштинской маслобойки состояло в том, что зубчатая передача стала помещаться под кадкой, чтобы тем исключить возможность загрязнения сбиваемого материала смазочным маслом. Наконец, известны маслобойки, изготовленные железоделательным заводом в Бергедорфе, с паровым турбинным приспособлением. Степень наполнения этих маслобоек колеблется в широких размерах: верхний предел равняется ²/₃ общей вместимости кадки, нижний предел — ¹/₇ вместимости или ¹/₅ наибольшего количества сбиваемого материала (в М., вместимостью 150 л, можно сбивать от 20 до 100 л). Некоторым недостатком является то, что крышки нельзя вполне плотно подогнать и часть содержимого вылетает наружу. Этот недостаток устранен у М., в которых зубчатые колеса помещены снизу кадки. Из других ударных M. со стоячим валом укажем на водопадную М. Болькена, введенную с 1876 г. Особенность этой М. та, что ударный механизм состоит из вылуженного железного вала, на нижнем конце которого насажено двойное деревянное крыло, в поперечном разрезе двухколенчатое. Это крыло, сделанное из одного куска дерева, доходит почти до самых стенок М., имея внутри углубление в виде полукруга. Сливки, отбрасываемый центробежной силой к стенкам бочки, поднимаются вдоль них кверху и делятся восемью брусками, расположенными на ²/₃ высоты бочки и прикрепленными к ее стенкам, на 8 струй, которые, описав дугу, падают в средину М. и снова попадают под удары движущего крыла. Вращающиеся и качающиеся М. отличаются от только что описанных тем, что приведение в движение сбиваемого материала достигается вращением и качанием самой М. Эти М. имеют то преимущество (особенно для небольших хозяйств), что в них можно сбивать минимальные количества сливок, так как, к тому же, выделение масла достигается тем лучше, чем меньше в М. содержимого. Кроме того, работа не требует большого расхода силы. Недостатки их заключаются в затруднительности очистки и проветривания, вследствие малого отверстия, затем, при сбивании сладких сливок, в невозможности по мере необходимости ускорять движение: сбиваемый материал должен ударяться об стенки бочки, между тем, при ускорении движения, частицы сливок будут лишь вращаться, подчиняясь центробежной силе. Из этих М. наибольшее распространение получила "жерновая", или "кружковая", маслобойка, употребляемая в Швейцарии, Австрии и Баварии, по форме похожая на жернов. Главным недостатком является малое отверстие и глубина кадки, что уже одно уничтожает достоинства ее, в виде дешевизны, прочности и т. п. В Германии широкое распространение получила "лефельдтовская" М. (фиг. 4), хотя она не лишена недостатков, свойственных М. этой группы.

Фиг. 4. Маслобойка Лефельдта: а) Закрытая. б) В разрезе.

Значительно целесообразнее М. "Виктория", или "Фаворит" (фиг. 5).

Фиг. 5. Маслобойка "Виктория".

Одно из днищ ее устроено в виде крышки, прикрепляемой четырьмя винтами и прижимаемой при помощи резинового кольца. Ударный механизм отсутствует, сотрясение же сливок производится благодаря тому, что вращающаяся ось расположена перпендикулярно к продольной оси бочки. При таком устройстве М. удобно и чистить, и проверить. Из качающихся М. укажем на американскую (фиг. 6), которая, благодаря отсутствию ударного механизма и легкости снимания с козел, чистится очень просто.

Фиг. 6. Американская маслобойка: а) Закрытая.

Фиг. 6. Американская маслобойка: б) В разрезе.

Сбивание скисших сливок (при наполнении М. не более половины) происходит довольно скоро и полно; сладкие сливки сбиваются несколько хуже.

В последнее время явилось стремление соединить в одной машине отделение сливок (турбина-сепаратор) и сбивание их в масло (М.). Такой является "маслодельная машина непрерывного действия". Собственно М. состоит из холодильника, в виде нескольких расположенных друг над другом тарелок, и маслодельной машины, в виде горизонтального цилиндра с двойными стенками и ударным внутри его механизмом (при обращении сепаратора 7 тыс. раз в минуту, ударный механизм делает до 3300 оборотов). Очевидно, что сбивать масло в этом аппарате должно только из сладких сливок; преимущество же его то, что один человек может следить и за отделением сливок, и за сбиванием масла. Впрочем, действие этой машины надо еще проверить более обстоятельными опытами.