— имеет целью получение молока: 1) для продажи его в непосредственное употребление населением в виде сливок или цельного молока, 2) для сбыта его в виде масла или 3) в виде сыра. Во всех этих случаях требуется для скота прекрасный корм, способствующий получению молока вкусного и жирного; в последнем же случае, т. е. если имеется в виду выработка сыра, от корма требуются, помимо его питательности, еще и особые специфические свойства, коими обладают, напр., горные альпийские травы, придающие сыру особый вкус. При производстве молока для продажи его в непереработанном виде устраивают хозяйство ближе к населенным центрам, куда легко доставлять молоко без боязни порчи его в пути. В странах, где производство молока находится на высоком уровне, там отдаленностью мест сбыта не стесняются, так как для этих целей устраивают или особые экипажи, или вагоны-ледники. Так, Лондон снабжается молоком из ферм, отстоящих от города на расстоянии более 200 верст. Производство молока в его свежем, непереработанном виде вследствие его непрочности требует определенного района и по возможности постоянных размеров сбыта, так, чтобы весь вновь получаемый продукт тотчас же поступал в продажу. Иное дело в производстве масла и сыра, которые могут быть сохраняемы в течение довольно продолжительного периода. При таком характере производства временные колебания спроса не отражаются на ходе самого производства, и оно в течение целого года может оставаться в одних и тех же рамках, не сокращая своих размеров; при меньшем риске требуется, с другой стороны, больше расходов на устройство соответствующих помещений и на покупку различных машин. Производство молока тесно связано, конечно, с увеличением количества скота, что, в свою очередь, обогащает хозяйство удобрением в виде навоза; с увеличением же числа голов рогатого скота является, вместе с тем, необходимость расширять посевы под кормовые травы, что опять-таки благоприятным образом отзывается на положении хозяйства. М. хозяйство обратило на себя внимание многих практиков и ученых, не мало потрудившихся для его развития; в числе их отметим Мартини, изд. журн. "Milchzeitung", Флейшмана, Кирхнера, де Лаваля, инж. Лефельдта, Буска и мн. др. В числе мероприятий для развития М. хозяйства, вызванных самой жизнью, назовем: М. артели, М. школы, общества, опытные фермы, инструкторы и проч.