— один из видов реакций гидратации (см.). Этим термином теперь обозначают очень многие реакции разложения водой различных органических соединений, реакции, при которых вода, сама разлагаясь на водород (Н) и водный остаток (НО), вступает в состав образующихся при реакции тел, но преимущественно он употребляется для обозначения реакции разложения сложных эфиров (см.). Происходит этот термин от процесса получения мыла, т. е. щелочных солей высших жирных кислот (пальмитиновой, стеариновой и олеиновой) при разложении водными растворами щелочей жиров животного и растительного происхождения, т. е. сложных эфиров глицерина и вышеупомянутых кислот (см. Мыло). О. сложных эфиров может производиться нагреванием их с водой [Так и производится в технике О. жиров в свечном и стеариновом производствах с прибавлением лишь малого количества извести.] (например, c ₂h₅o.COCH₃ + Н ₂ О = С ₂ Н ₅ ОН + СН ₃ СООН), но так как эта реакция обратима, то для того, чтобы разложение шло до конца, вводят в реакцию или большую массу воды, или же удаляют из круга взаимодействия один из продуктов, а именно кислоту, в виде солей, введением щелочей. На ход этой реакции, кроме вводимых реагентов, как вода или щелочь, весьма сильно влияет и природа как кислоты, так и спирта, входящих в состав сложного эфира, о чем подробнее см. в ст. Равновесия химические, Сложные эфиры, Этерификация.

В. В. Мамонтов. Δ.