(хим.), вернее, трипальмитин — С ₅₁ Н ₉₈ О ₆ = С ₃ Н ₅ (С ₁₅ Н ₃₁ СО ₂)₃, входит в состав всех жиров, которые дают при омылении пальмитиновую кислоту; искусственно получен впервые Бертело нагреванием глицерина (см.) с избытком пальмитиновой кислоты при 250°; по Читтендену и Смиту, он уже образуется при 100°. Для добывания П. могут служить или плоды Stillinga sebifera (см. Пальмитиновая кислота) или пальмовое масло; последнее для этого сначала отжимают (для удаления жидких частей), остаток кипятят (6—7 раз) со спиртом, извлекающим из него олеиновую и пальмитиновую кисл. и нерастворившуюся массу кристаллизуют многократно из эфира (Стенгауз). П. плавится при 66,5° (Маскелайн); он образует неясно кристаллическую массу, трудно растворимую в спирте (в 100 ч. при 21° — 0, 0 043 ч.; Читтенден и Смит) и очень легко в эфире. Известны еще дипальмитин — С ₃₅ Н ₆₈ О ₅ = HO—С ₃ Н ₅(O₂ C—С ₁₅ Н ₃₁)₂ и монопальмитин — С ₁₉ Н ₃₈ О ₄ = (HO)₂ С ₃ Н ₅(O₂ C—С ₁₅ Н ₃₁) — оба впервые синтезированные Вертело из глицерина и пальмитиновой кислоты; первый кристаллизуется в длинных иглах, плавящихся при 61°, а второй — при 63° (Читтенден и Смит); по свойствам вполне близки к П.; монопальмитин, впрочем, гораздо лучше растворим в спирте (в 100 ч. при 22,5° — 5,306 ч.; Читтенден и Смит), из которого его и кристаллизуют обыкновенно.