Под этим названием известно выделение водянистого сока из древесины растений при поранении их, напр., при просверливании отверстий в стволе или при отрезании ветвей или целого стебля. В последнем случае сок выделяется из оставшегося в почве пенька. Явление это было замечено еще в древнем мире, но более обстоятельно изучено Гельзом (1748). Первые физиологи видели в "плаче" растений процесс, аналогичный кровоизлиянию у животных, но ближайшее знакомство с жизнью растений показало, что "плач" находится в связи с током почвенной воды, поднимающимся по древесине, и представляет, таким образом, вполне своеобразное явление, присущее лишь растениям. Особенно энергично П. происходит весною, до распускания почек; (так наз. весенний П.). В это время с пробуждением жизни в растении начинается поднятие воды, а между тем, при отсутствии листьев испарение ее еще очень слабо. Растение наливается поэтому водою, и если в это время просверлить в стволе, напр., березы или клена, отверстие, то из него в изобилии будет выделяться водянистый сок — пасока. Выделение ее происходит со значительною силою, различною, смотря по растению и условиям. По химическому составу пасока представляет водный раствор различных органических (плодовый или тростниковый сахар, белки, органические кислоты) и минеральных веществ. Особенно много сахара в пасоке сахарного клена и северно-америк. агав; из последней путем брожения приготовляют даже спиртной напиток (Pulque). Присутствие этих веществ объясняется тем, что на зиму древесные породы наполняются питательными запасами, которые весною подвергаются растворению и вместе с почвенною водою, всасываемою корнями, передвигаются по древесине в развивающиеся почки. Выделение пасоки начинается весною в различное время, смотря по растению и климатическим условиям; продолжительность П. также весьма различна (1—2 мес.). С появлением листьев П. прекращается, а затем (после развертывания листьев), вследствие сильного испарения, растение беднеет водою, и отверстие, сделанное в стволе, не только не выделяет ее, но наоборот — всасывает. Если же удалить всю облиственную (испаряющую) часть растения, срезав его под корень, то пенек сначала всасывает воду, но через некоторое время, если почва достаточно влажна, начинает выделять ее. Это так назыв. летний П., который иногда удается наблюдать и на целых растениях из отверстия в стволе. Летняя пасока не содержит уже органических веществ и представляет чистый раствор почвенных минеральных солей. Способностью к "П." обладают очень многие растения, но особенно силен он бывает весною лишь у некоторых растений (береза, клен, бук, виноградная лоза). Влияние внешних условий характеризует П. как явление, связанное с жизнедеятельностью растения. Устранение кислорода, хлороформирование растения останавливают истечение пасоки; выделение ее усиливается при повышении температуры и, обратно, останавливается при низких температурах. Далее, как количество выделяемого сока, так и давление, под которым он выделяется, не остаются постоянными во все время "П.", а замечается постепенное падение от начала П. до полного его превращения и, кроме того, суточная периодичность с ежедневно повторяющимися максимумами и минимумами. Ближайшее объяснение "П." тесно связано с объяснением передвижения воды в растении вообще. Несомненно, что одною из причин выделения пасоки служит то обстоятельство, что корень, всасывая воду из почвы, с силою толкает ее в проводящие ткани (древесину) стебля (см. Корень, физиология его). С другой стороны, есть наблюдения, указывающие, что и стебель обладает подобными же силами. Ближайший механизм явления как в том, так и в другом случае одинаково еще неясен.

Выделение воды или водянистого сока происходит и у неповрежденных растений. Это явление по своей сущности весьма близко к только что описанному и состоит в том, что при слабом испарении (напр., ночью или в пасмурный день) из листьев по каплям вытекает вода. В тропических лесах Caesalpinia pluviosa производит таким образом настоящий дождь. То же явление можно наблюдать и ранним утром в поле, когда на многих растениях можно видеть капли воды по краям листа или на пластинке. Часто эти капли увеличиваются в объеме и падают на землю, после чего на том же месте выступает новая капля и т. д. Стало быть, это не роса, а растение выделяет избыток воды, накопившийся в нем в течение ночи. Искусственно такое выделение воды можно вызвать во всякое время, если сильно ослабить испарение, поместив растение в замкнутый и насыщенный водяными парами приемник. Вода выделяется при посредстве особых приспособлений или органов растения, называемых эмиссариями (Молль) или гидатодами (Габерландт). Это — потовые железы растения. На приложенном рис. изображена такая гидатода в разрезе.

Разрез гидатоды на зубчике листа Primula sinensis; o — верхняя, u — нижняя поверхность листа.

Проводящие воду ткани (g) оканчиваются в особую нежную ткань — эпитему. Эта последняя снаружи прикрыта, как и весь лист, эпидермой, но между этой последней и эпитемой остается полость, в которой прежде всего и собирается вода, чтобы затем выделиться по каплям наружу через отверстия в эпидерме — водяные поры (р). Эти последние суть устьица, только в большей или меньшей степени утратившие способность к движению и тем приспособившиеся к новой функции. Такие гидатоды и разбросаны в большом количестве, чаще всего по краю листа, в зубчиках, но также и по поверхности листовой пластинки. Они очень широко распространены среди растений, формы их очень разнообразны, а физиологически между ними различают два главных типа: в одних (каковы вышеописанные) выделение воды есть простой акт фильтрации ее из проводящих тканей в силу переполнения их; в других случаях в акте выделения активно участвуют живые клетки гидатоды; если их убить (местным отравлением сулемою), то растение лишается способности к выделению. Продукт выделения на самом деле не есть чистая вода, но обыкновенно содержание в нем твердых веществ очень ничтожно, 0,004—0,05%. В некоторых случаях, однако, с водою выделяются довольно значительные количества углекислой извести ("известковые железки"); по испарении воды последняя образует на листе чешуйки или корочки. Так бывает у многих камнеломковых (Saxifragaceae) и у некоторых папоротников (виды Polypodium, Nephrolepis). Выделение воды в виде капель наблюдается и у низших растений — у грибов (Merolius lacrymans, Mucor, Pilobolus и др.).