(fructus) — возросшая после оплодотворения завязь цветка. Стенка завязи превращается в околоплодник, или перикарпий (pericarpium), a находящиеся внутри семяпочки — в семена. Обыкновенно в околоплоднике можно различить три слоя: наружный — эпикарпий, или наружнеплодник (ерicarpium), средний — мезокарпий, или межплодник (mesocarpium), и внутренний — эндокарпий, или внутреплодник (endocarpium). Околоплодник или его слои бывает мясистым (peric. carnosum), сочным (succulentum), деревянистым (lignosum), костянистым (osseum), кожистым (coriaceum), бумагообразным (раpyraceum) и т. д. Если цветок содержит несколько пестиков, из каждой завязи которых образуется плод, то получается сложный плод (fructus compositus). Кроме того, очень часто вследствие оплодотворения изменяются не только гинецей или пестики, но и другие соседние части цветка, иногда даже несущие цветки ножки; нередко изменения в этих частях бывают даже значительнее, чем в самых пестиках. Такие образования называются ложными плодами (fr. spurii). В виде примеров таких ложных плодов можно указать на землянику, у которой выпуклое цветоложе делается сочным, между тем как П. в виде мелких орешков или семянок покрывают его снаружи; у шиповника становится мясистым урновидное цветоложе, заключающее внутри сухие орешки; у Anacardium occidentale L. цветоножка (плодоножка) под П. вздувается в крупное грушевидное тело. Когда плоды, образовавшиеся из цветов целого соцветия, срастаются между собою, образуя одно целое, то получается соплодие (syncarpium), напр., у шелковицы, ананаса; у винной ягоды (фиги, плода смоковницы) все грушевидное, полое соцветие становится мясистым и заключает внутри сухие, образовавшиеся из многочисленных цветочков орешки. Настоящие плоды можно классифицировать следующим образом: I. Сухие плоды, с сухим, однородным, деревянистым, кожистым или пленчатым перикарпием: 1) П. нераскрывающиеся, обыкновенно односемянные: а) орех или орешек (nux) — перикарпий деревянистый или кожистый, не сливающийся с семенем, напр., у дуба (желудь), лещины (десной орех), осок, лютика (у последнего сложный П.); иногда орешек с кожистым перикарпием называется также семянкою (achaenium), между тем как другие ботаники под этим названием понимают только П., образовавшийся из нижней завязи, напр., у подсолнечника. б) Зерно или зерновка (caryopsis) отличается от орешка тем, что перикарпий прирастает и сливается с семенем, напр., у пшеницы и вообще у злаков. в) Крылатка (samara) — орешек, снабженный тонкою окраиною в виде крыла, напр., у ясеня, вяза. Если простой, дву- или многогнездый пестик после созревания распадается на несколько нераскрывающихся частей, то получается дробный плод (schizocarpium). 2) Плоды раскрывающиеся, обыкновенно многосемянные: а) листовка или мешочек (folliculus)— одногнездный, образованный из одного плодолистика П., раскрывающийся по брюшному шву, напр., у рогатых васильков, или сокирков (Delphmium consolida L.), б) боб (lеgumen) — одногнездный, образованный одним плодолистиком П., вскрывающийся по брюшному и спинному швам, у большинства бобовых, напр., у гороха, в) стручок (siliqua)—двугнездный П., образованный двумя плодолистиками, раскрывающийся двумя створками, отделяющимися, начиная снизу, от средней перегородки; короткий стручок называется стручочком. г) Коробочка (capsula)— многогнездый П. с полными или неполными перегородками, раскрывающийся, начиная от вершины, двумя или несколькими створками, когда стенки трескаются сверху донизу, или же только зубцами, напр., у фиалки, тюльпана, гвоздики. Особое видоизменение коробочки представляет П. мака, у которого семена высыпаются через дырочки, образующиеся в определенных местах околоплодника. д) Кузовок (pyxidium) — многосемянный П., околоплодник которого лопается поперечною, горизонтальною трещиною, так что верхняя часть П. отваливается в виде крышечки, напр., у белены, очного цвета. II. Сочные плоды. 1) Костянка (drupa) — нераскрываюшийся П. с мясистым мезокарпием и костянистым или деревянистым эндокарпием (косточка, putamen); эпикарпий обыкновенно в виде кожицы. Простые косточки встречаются у сливы, вишни, оливки; многогнездая или снабженная несколькими косточками костянка имеется, напр., у мушмулы. Впрочем, встречаются иногда костянки, у которых внешние слои околоплодника впоследствии раскрываются. У грецкого ореха внутри мясистого мезокарпия находится косточка (то, что поступает обыкновенно в продажу), легко распадающаяся на две створки, а полость косточки разделена неполною перегородкою на два гнезда. У малины сложная костянка. 2) Ягода (bасса) — околоплодник сочный или мясистый, содержащий семена, не окруженные косточкой, напр., у смородины, винограда, брусники. Сюда же относится гесперидий, напр., у лимона, апельсина. Также к ягодам можно причислить П. тыквенных растений, напр., дыня, огурец. Яблоко отличается от ягод тем, что мясо образуется цветоложем, а не самою стенкою завязи. На плодах, подобно тому как на семенах, нередко развиваются придатки, имеющие большое значение для расселения растений. У многих развиваются снаружи шипы или крючки, способствующие распространению при помощи птиц и зверей. Также нередко чашечка или венчик увеличивается и видоизменяется, образуя аппарат для летания, напр., у одуванчика.

Рост плода происходит на счет разрастания мякоти, состоящей из рыхло связанных паренхиматических клеток, тогда как сосудисто-волокнистые пучки, пронизывающие мякоть обыкновенно во внешних ее слоях, почти не изменяются в величине; отклонение от этого процесса и сильное развитие последних пучков влечет за собой ухудшение качества П., которые теряют необходимую сочность и становятся деревянистыми. Во весь период роста происходит движение воды через П., причем часть ее фиксируется в П., часть же испаряется через устьица кожицы П. Большое количество воды в П. придает ему больший вес и объем, но ухудшает качество: П. становятся водянистыми. По мере созревания П. увеличивается в них сахаристость [См. в "Журн. Русск. физ.-хим. общ." (1894 г.) работу Баха об образовании первого гидрата углерода (муравьиного альдегида) из углекислоты и воды под влиянием солнечного света.]. Происхождением своим сахар обязан, однако, не соку растения, а особым химическим процессам, имеющим место в П. По мере увеличения сахара (сахарообразования) понижается кислотность и увеличивается содержание минеральных составных частей. Помимо сахара, в зрелом П. содержатся: 1) кислоты органические: яблочная, лимонная, виннокаменная, 2) пектиновые вещества, 3) минеральные соли: кали, известь, магнезия и др., 4) неорганические кислоты: серная, фосфорная, 5) растительные белки, 6) экстрактивные вещества и 7) жиры: летучие и тяжелые. — Вкус П. определяется сочетанием сладости (сахар), кислотности (кислоты) и аромата (эфиры) с физическими свойствами мякоти (мягкая, тающая во рту). Немалую роль здесь играет климат, уход (культура) и почва, взаимно пополняющие и исключающие друг друга. При недостатке влаги П. остаются жесткими. Подобное же влияние оказывает и сильно глинистая почва. Удобрения, сильно повышающие сбор, на вкус почти не влияют, однако обилие извести в почве сказывается и на вкусе П., которые теряют кислотность и ароматичность. Немало отзывается на вкусе П. своевременный сбор. — Спелость П. различают двоякую: природную, когда зерна достигают окончательного развития и получают способность к разложению (проявляется она в отпадении от дерева или в раскрытии П.), и благородную, когда мякоть плода приобретает требуемые вкусовые качества. В одних случаях обе спелости совпадают друг с другом, в других — благородная запаздывает сравнительно с природной, и П. становятся годными в пищу лишь после более или менее продолжительной лёжки. В этом случае различают две фазы жизни П.: в первой фазе они обладают функциями, одинаковыми с растением, которое дает им жизнь, и, поглощая днем углекислоту, выделяют взамен ее кислород и воду; во вторую фазу выделение кислорода прекращается, и сохраняется только испарение влаги. С химической точки зрения спелость П. надо рассматривать, как переходную стадию (состояние равновесия) между новообразованием веществ (созревание П.) и их разложением (порчею П.). Определенную границу между этими двумя стадиями провести невозможно, так как они незаметно переходят одна в другую. На созревание П. многие причины имеют большое влияние: температура воздуха и почвы, степень их влажности, положение дерева относительно направления ветра, более и менее интенсивная инсоляция (освещение солнцем), характер самой культуры деревьев и специальные проблемы. К последним, которые, собственно говоря, сводятся к усилению или ослаблению ранее перечисленных факторов, относится обрывка листьев, чтобы дать солнечным лучам больший доступ к П. Обрывка производится, конечно, в умеренном количестве, чтобы избыток инсоляции не повлек за собой вялости П.; соседние с П. листья оставляют нетронутыми и приступают к обрывке ее раньше, пока П. не достигнут надлежащей величины. На своевременное созревание имеет влияние правильная обрезка, более интенсивная для таких деревьев, как яблони и груши, и более осторожная для деревьев, легко подвергающихся камедной болезни, — слив, вишен, персиков, абрикосов; виноград довольствуется скручиванием побегов, на которых висят грозди. Из более дорогих, но и более верных приемов для ускорения созревания П. назовем помещение деревьев под стекло; например, в теплицу, хотя бы и без искусственного ее отопления. В особых случаях, при желании получить крайне нежные П., не обращая внимания на их стоимость, помещают каждый П., еще висящий на ветке, под особый стеклянный колокол или в бумажный мешок, пропитанный для придания ему прозрачности каким-либо растительным маслом. Во время засух, вечером, деревья опрыскивают водой в виде мелкого дождя, с прибавлением иногда небольшого количества сернокислого железа. Ускорение созревания П., снятых с дерева и помещенных уже в подвал, достигается повышением температуры последнего. Замедление созревания [Чтобы удлинить, например, период снабжения рынка свежими П.] П. достигается противоположными способами; исходя из того, что П., обращенные к северу, дозревают медленнее, чем П., обращенные к югу, устраивают особые легкие заборы из соломы, которыми затеняют желаемое дерево. Время от времени вечером или ночью их удаляют, чтобы дерево подверглось влиянию росы. На успешность плодоношения оказывает большое влияние прореживание П., или нормировка урожая, так как чрезмерное плодоношение обессиливает дерево на несколько лет или даже служит причиной его гибели. Удаление с дерева части П. отражается благоприятно и на качестве, и на количестве (в следующих годах) фруктов. Применяют нормировку в случае необходимости еще в тот период, когда дерево покрыто цветами. Время наступления сбора П. определяется в большинстве случаев спелостью мякоти (но не семян), хотя в некоторых случаях, из соображений чисто практических, снимают П. и недозрелыми. Семечковые П. (яблони, груши) разделяются на летние, или ранние, осенние и зимние, или поздние. У летних спелость П. или мякоти совпадает со спелостью семечек, а так как уже через 1—2 недели после наступления спелости вкус П. изменяется, то к сбору П. приступают при первом же окрашивании семечек. Осенние же сорта, у которых спелость мякоти наступает позже спелости семечек, снимают лишь после побурения последних. Зимние, у которых спелость семечек наступает не ранее октября, спелость же мякоти — лишь после продолжительной лёжки, убирают возможно позже. Окончание вегетации деревьев, выражающейся, между прочим, в опадении листьев, служит указанием для начала сбора. Косточковые П. (персики, абрикосы, вишни и сливы) избегают долго оставлять на дереве и снимают, когда мякоть сделается сочною, приобретя надлежащий вкус. Такие П. обыкновенно легко отпадают от ветви; П., предназначенные к пересылке или лёжке, снимают не вполне зрелыми. Ягодные П. (малина, крыжовник, смородина) снимают лишь безусловно спелыми; лёжку они не выносят. В жаркую погоду, особенно летние семечковые П., снимают рано утром; затем избегают убирать П. в сырую погоду. Способ съемки П. зависит прежде всего от назначения и качества П. и затем от стоимости рабочих рук. П., идущие в сушку, для приготовления фруктовых квасов или на сидр, могут быть снимаемы встряхиванием дерева. Собираемые таким способом П., исключая П. с твердою скорлупою, сохраняться долго не могут, поэтому при сборе более нежных П. или предназначаемых для продолжительного сохранения прибегают к съемке с помощью плодоснимателей. Наиболее простая, но вместе с тем наименее совершенная система — шест с тремя или четырьмя развилинами на конце. Так наз. "снимало" представляет собой шест, на конце которого прикреплен цилиндр с зубцами на верхнем крае; от удара этими зубчиками по стебельку П. последний отделяется от веточки и падает в цилиндр. На том же принципе основано устройство распространенного в Германии плодоснимателя Лукаса, имеющего сходство с сачком для ловли насекомых или рыб. Наилучший способ съемки — ручной, если только он окупается. Производится такая съемка отрезыванием стебелька от веточки ножом или ножницами. Из лестниц при сборе советуют употреблять только стоячие, так как приставные ломают сучья и веточки и обдирают кору ствола. Срезанные П. рабочие складывают в мешок или корзину, устланные мягкими листьями, избегая накладывать П. в большом количества, особенно нежные. Из корзины П. вынимают и раскладывают на плотной соломенной подстилке вблизи дерева. Пока одни рабочие снимают П., другие их сортируют, отбирая экземпляры хотя бы с небольшими пятнами: такие П. и сами пропадут, и соседей заразят; неповрежденные же с виду П. после кратковременной лежки, чтобы обнаружились не замеченные с первого взгляда повреждения и несколько испарилась из них влага, складывают в места хранения или упаковывают.

Условия сохранения П. Замечено, что П., освещаемые солнечным светом, теряют больше в весе и во вкусе, чем затеняемые, что в теплом помещении, а равным образом на морозе П. начинают портиться скорее, чем в прохладном, и что большая влажность воздуха, также как и большая его сухость, действует губительно на П. Поэтому стены подвала возводятся из материалов, плохо проводящих тепло, как-то: из дерева, земли, торфяного мусора, древесных опилок; крыша покрывается соломой и т. п. материалами; вход с двойными дверями обращают к северу. В особом отделении ставят печь, назначение которой поддерживать равномерную темп. около 3—5° Р.; ставится она в особое отделение, чтобы теплота, испускаемая печью, не действовала прямо на П., которые от этого становятся морщинистыми и быстро подвергаются порче. Излишнюю влажность необходимо тотчас же уничтожать или проветриванием, если это позволяет темп. наружного воздуха, или тем, что в погреб ставят сосуд с хлористым кальцием, жадно поглощающим из воздуха влагу. После освобождения подвала от П. его тщательно проветривают и внутренние стены и потолок обмывают горячей водой с мылом и содой. Перед внесением П. проделывают ту же операцию, после чего стены обмазывают свежеприготовленной известковой водой и затем, окурив подвал серой, запирают дня на 2—3. Для раскладывания П. в подвале как по стенам его, так и по середине устраивают частые выдвижные полки, на которые П. кладут в 1 или 2 ряда. Подстилают П. или сухой соломой, или торфом, или промытым и затем высушенным мелким песком. Во время лёжки П. необходимо испорченные, равно как и дозревшие экземпляры тотчас же удалять. Опыты показали, что: 1) П., обернутые шелковой бумагой, правильно вызрели и сохранили безупречный вкус и вид; 2) в древесной соломе, т. е. в длинной и узкой тополевой стружке, груши и яблоки хорошо сохранились, однако — хуже, чем П. в шелковой бумаге; 3) в ячменной соломе П. не имели ни пятен, ни неприятного вкуса, но потеряли часть своей свежести и вызревали менее скоро, чем коллекция №№ 1 и 2; 4) от кормовой отавы груши и яблоки получили резкий вкус сена, покрылись пятнами и стали гнить; 5) в древесных опилках П. сделались негодными для продажи; 6) в мелкой хлебной соломе груши хорошо сохранились, яблоки же завяли; те и другие приняли заплесневелый вкус; 7) в сухих листьях яблоки хорошо сохранились, хотя несколько завяли; груши же сильно покрылись пятнами и завяли; 8) П., завернутые в шелковую бумагу и зарытые в песок, сохранились в совершенстве, но замедлили вызреванием более всех других коллекций. Очень хорошим средством для сохранения П. оказывается торфяной порошок (Torfmull). П., завернутые в шелковую бумагу или без нее, помещают в бочку, пересыпая торфяным порошком. Когда бочка наполнена и заколочена, ее ставят в прохладное помещение. Хорошо сохраняются П. и в прохладном помещении, температура которого искусственно поддерживается между —1° и + 3°С: опыты, произведенные в Англии, дали превосходные результаты; один недостаток, что П. сильно теряют в весе вследствие обильного испарения. Охлаждение достаточно поддерживать в течение 12 час. в сутки, после чего темп. уже не поднимается высоко. Расход на это сохранение достигает всего 3 фр. в день на топливо для холодильной машины, приспособленной к камере, вмещающей более 2000 четвериков П. Приведенные способы хранения лучше всего удаются с семечковыми П.; что же касается остальных, то косточковые П. сохраняются еще труднее и требуют большой тщательности и ухода; особенно же трудно сохранять ягодные П., которые быстро портятся. Из косточковых сливы сохраняют в глиняных горшках, переслаивая П. грушевыми и им подобными листьями. Заполнив горшки П., их зарывают в погребе или на открытом сухом месте. Для успеха сохранения необходимо перед укладкой тщательно отсортировать П. с признаками повреждения, а самую укладку производить при сухой погоде. Хорошо сохраняются такие же П. подвешенными на ветках (без листьев), в подвалах. Торговцами для сохранения персиков, абрикосов, слив и вишен практикуется способ сохранения в ящиках в слоях извести, гашенной водой с примесью креозота (в количестве 30 капель на ведро); в углах ящика и среди фруктов разбрасывают мешочки с мелкоистолченным углем. Наиболее просто сохранение П. с твердой скорлупой (орехов и т. п.). Предварительно их раскладывают на сухой земле или на полу подвала и, когда мягкая оболочка высохнет, ее отделяют, а П. складывают в мешки, которые затем ставят в сухое помещение. Время от времени мешки переворачивают, и П. осматривают. Способ укладки П. при их пересылке зависит, так же как и способ сохранения, от назначения П. и их качеств. Более грубые сорта пересылаются в обыкновенных мешках или плетеных корзинах между слоями соломы, более нужные и пересылаемые на далекое расстояние П. [Снимают их с дерева в этом случае не вполне дозревшими.] укладываются в ящики и еще лучше — в бочонки, в мягкой соломе, опилках, стружках, торфяном мхе, причем каждый П. предварительно обертывается бумагой или шелковой, или пропитанной раствором салициловой кислоты. Для особо нежных фруктов, а также для ягод — устраивают небольших размеров ящики с отделениями для каждого П. Малину и т. п. ягоды укладывают в один слой в вату в невысоком ящичке, сколоченном из тонких дощечек. Так как П. укладывают всегда черенками вверх, то на ящиках и бочках делают обозначения верхней и нижней стороны. Наиболее совершенной укладки и пересылки П. достигли американцы и англичане. Первые отправляют П. в различные страны света, вторые получают П. из своих отдаленных колоний. С этой целью на кораблях сооружают особые помещения, темп. которых с помощью холодильных машин поддерживается на уровне 2—3°С. В России дело нормированной укупорки находится только в зачатке. Характерно, что даже вблизи самого Полесья идущая для укупоровки клепка выписывается из Австрии (Галиции, Буковины и особенно г. Тарнополя). Происходит это потому, что кустари совершенно незнакомы с изготовлением укупорочных материалов, а лесопильные заводы обращают мало внимания на это производство.