— Крупный рогатый скот является самой выгодной и наиболее удобной для эксплуатации отраслью рабочего животноводства, особенно на юге и юго-востоке России, где переложная система земледелия на крепких степных залежах требует довольно интенсивной рабочей силы. Удовлетворить подобным требованиям только и может такое выносливое и неприхотливое животное, как вол. На нем без ущерба для здоровья можно работать до 10 часов в сутки, но вместе с тем от вола нельзя требовать каких-либо быстрых движений, так как при них он очень скоро устает и потеет. Опыты выяснили, что работа вола по своей производительности равняется только 2/3 таковой же у лошади. По Попову, на один кг живого веса лошадь обнаруживает работу в 940 кг в час, а вол только 620. Но, уступая лошади в производительности работы, вол превосходит ее выносливостью и отличается крайней неприхотливостью. Р. скот должен имет крепкий и сильный костяк, толстую, короткую и мускулистую шею с развитым подгрудком, косое и длинное плечо, высокую холку, широкую и сильную грудь, короткую и прямую спину, широкие плечи, крепкие крестец и поясницу, толстые и прямо поставленные ноги; кожа должна быть толстая, с грубыми волосами; постановка ног — правильная, поступь — ровная, свободная и без волочения зада. Понятливость, выносливость к холоду и неприхотливость в корме, а особенно мирный характер и покорность — качества также весьма желательные в Р. скоте. Наиболее подходящий возраст у рабочих волов — от 4 до 8 лет. Употребление в работу молодых, неокрепших еще животных быстро подрывает организм последнего. То же самое и относительно волов старше 10 лет — производительность работы значительно уменьшается и быстро падает, так что гораздо выгоднее откормить такого быка и использовать его на мясо.

При оценке работоспособности и силы скота имеют значение рост и величина живого веса. Так, по Кулешову, вместо 3—4 пар мелких волов можно довольствоваться 2—3 парами крупных, что уменьшает число погонщиков, а самую работу делает более производительной; наконец, при выбраковке крупные волы дают больший убойный вес при эксплуатации их на мясо. Сила и быстрота хода волов связаны с его весом, что можно видть из следующей таблицы живого веса, тяжести и отношения этих двух величин у шести премированных пар волов (по Кулешову):

Средние по весу волы оказываются в большинстве случаев относительно сильнее, чем крупные, хотя нельзя отрицать и индивидуальности животного, так или иначе влияющей на работоспособность. Что же касается быстроты хода, то в этом отношении преимущество остается за волами крупными, рослыми, на высоких ногах. Испытания показали, что вол при среднем живом весе в 90 пд. проходит одну версту в 8 мин. 15 сек. до 9 мин. 50 сек., вол в 83 пд. веса — от 12 мин. до 16 мин. 35 сек. С рациональным использованием сил Р. скота неразрывно связаны кормление, уход и вообще содержание его. В зимнее время, когда скот на мышечную работу затрачивает сравнительно немного сил и настаивает навоз, кормление может быть экстенсивным; кормовыми средствами при этом служат: солома, мякина, сено, овес и отруби, а если в хозяйстве имеются отбросы технических производств или просто продукты огородной культуры в виде свеклы, картофеля и барды, то их можно прибавлять к сухому корму (см. Кормление животных). В конце зимы следует перевести Р. скот на более питательный корм, чтобы получить к сезону полевых работ сильных и вполне годных к интенсивному труду животных. Кормление зеленым или слишком объемистым кормом не рекомендуется; лучшим кормом для Р. скота считается сено с прибавкой отрубей, овса и жмыхов. Пользование силами Р. скота должно быть разумно, без лишнего изнурения его. Злоупотребление работой влечет за собой иногда полную потерю животного, так как чрезмерное напряжение может служить причиной различного рода заболеваний; растяжение связок, сухожилий, запала и пр. Поэтому при пользовании силой скота необходимо принимать во внимание как самую работу, так и дорогу, по которой приходится двигаться животным. При тяжелых полевых работах лучше всего иметь две смены волов — на одной из них работать от 5 часов утра до 2 час. дня, а на второй — от 2 до 7 час. вечера. Если же в силу необходимости приходится работать на одной смене, то между 12 и 4 час. дня прекращать работу и употребить это время на отдых для скота. Нельзя на волах работать тотчас по принятии корма ими, так как Р. скот для приема пищи до насыщения требует от 1 ¹/₂ до 2 час., после чего необходим покой для жвачки, в противном случае может произойти расстройство кишечника. Вредно также работать и в полуденный зной, потому что волы склонны к тепловым ударам. Запряжка Р. скота крайне проста. Упряжь, употребляемая для этой цели, носит название ярма . Ярмо бывает двух видов: головное и шейное, причем головное подразделяется, в свою очередь, на лобное и затылочное. В Южной России употребляется исключительно шейное парное ярмо, которое представляется в виде вытянутого четырехугольника с двумя "пряслами" — верхним и нижним, и четырьмя "костылями" — отвесными боковыми палками, которым разгораживают ярмо на две клетки. Ярмо прикрепляется к дышлу на крючках или просто привязывается ремнями; при этом конец дышла помещается между двумя внутренними костылями. Волы заводятся с боку дышла, на шеи им надвигается ярмо и запирается с боков наружными костылями. Такое ярмо производит постоянные нагнеты, поранения шеи и плеч; шея бывает то слишком сдавлена и нарушается циркуляция крови, почему у рабочих волов часто наблюдаются в таких случаях головокружения; или же наоборот — ярмо неплотно прилегает к телу, трет плечи, бьет по шее и сильно затрудняет работу, особенно если пара подобрана неровная по размаху шага и силе. Поэтому лобное одиночное ярмо признается более удобным как в практическом отношении, так и в зоогигиеническом. Лобная запряжка не стесняет свободу движений головы, а самое главное, важно то, что у волов короткая и прямая шея, состоящая из толстых и крепко соединенных позвонков, позволяет значительное проявление силы, разумеется, если на шее имеются крепкие затылочные связки и сильно развитые мышцы. Независимо от плотности, обусловливаемой таким строением тела, она при умеренном опускании головы, как это делают животные при перевозке тяжестей, образует со спиной одну прямую линию, так что давление или сила тяжести действуют по направлению продольной оси на позвоночный столб" (Дамман). В Западной Европе употребляют для упряжи род хомута, но такая запряжка очень сложна, в силу чего и не может найти широкого распространения. Представителем русских рабочих пород является украинский скот, который удовлетворяет всем требованиям, предъявляемым к рабочему животному со стороны сельского хозаййства. Эта порода имеет огромное географическое распространение и благодаря своим высоким качествам завоевала себе полное господство не только в мелких крестьянских хозяйствах, но и во всех южно-русских экономиях.

РАБОЧЕ-МЯСНОЙ СКОТ

1. Украинский бык (из Полтавской губернии). 2. Киргизский бык (из Уральской области). 3. Черноморский бык (из Кубанской области). 4. Калмыцкий бык (из Манычских степей).

Украинский скот разводится во всех губерниях южной России: Бессарабской, Киевской, Черниговской, Херсонской, Полтавской, Харьковской, Волынской, Екатеринославской и северных уездах Таврической. Выращивается он здесь исключительно как Р. скот, и на его необыкновенной силе и выносливости основано, главным образом, экономическое благосостояние края, выражающееся в хлебопашестве и чумацком промысле, еще сохранившемся до настоящего времени. Украинский вол служит сильным, неутомимым и мало прихотливым в отношении корма рабочим животным до 10—12 лет, а затем выбраковывается и поступает в руки прасолов. Внешние признаки украинского скота — см. Рабоче-мясной скот. Кроме силы и выносливости, украинский скот характеризуется прочностью своих копыт. Климатические условия, состояние грунтовых дорог, переправ, мостов и пр. — все это требует прочного копыта. Это обстоятельство служит, между прочим, причиной того, что русские хозяйства неохотно прибегают к скрещиванию украинской породы с иностранными. У последних структура копыта более нежная, чувствительная к резким колебаниям температуры, почему копыта часто трескаются в слякоть и бездорожицу и животные легко обезноживаются, становясь совершенно бесполезными. Рабочая сила украинских быков достигает иногда громадных размеров; так, на последнем испытании на Всероссийской выставке 1896 г. пара волов из экономии г. Фальц-Фейна повезла тяжесть в 400 пудов. Из метисов Р. скота этой породы заслуживают внимания украино-шортгорны. Последние хотя и уступают чистым украинам в росте, но зато они выигрывают хорошо развитым костяком, широкой грудью, задом, благодаря чему и интенсивность рабочей производительности у этих метисов сильно повышена. Запряжка украинского скота — шейная парная. Калмыцкий и донской скот также употребляется как рабочая сила, причем в этом отношении близки подходит к украинской породе, главным образом по выносливости и силе. В общем работопроизводительность калмыцкого скота стоит по отношению к работопроизводительности украинского, как 4:5. Запряжка — как у украинского скота. С развитием русской колонизации в юго-восточных степях, киргизский скот, до тех пор являвшийся исключительно убойным, стал эксплуатироваться как рабочая сила. В настоящее время уже по всей Средней Азии и Зауралью полевые работы успешно выполняются на быках, конкурировать с которыми не могут и верблюды. Киргизский вол поступает в работу на 3—4 году и несет ее до 8—9 лет. Кроме полевых работ, киргизские волы исполняют и все другие сельскохозяйственные нужды, до перевозки скарба во время кочевок исключительно. Работопроизводительность киргизского скота невелика; так, для распашки ковыльных залогов требуется до 5 пар быков; старых залежей — до 4 пар быков; при перевозке тяжестей пара быков поднимает до 40—50 п. Запряжка одинаковая с украинской, но встречается и другой вид — шейная-одиночная, для запряжки одного быка. В этих случаях употребляется или деревянное ярмо с одной клеткой, или, чаще, хомут с седелкой, но без дуги: на спину быка прикрепляют тяжелую деревянную седелку в роде небольшого седла, а на шею "бычий" хомут, который отличается от конского тем, что имеет вверху разрез и надевается не через голову, а надвигается на шею снизу вверх, после чего разрез стягивается веревкой и, таким образом, широкая часть хомута прилегает к груди, а узкая остается вверху, т. е. как раз наоборот, чем у лошади. По-киргизски такая запряжка называется "бельге салма". Из иностранных пород лучшим во всей Западной Европе рабочим скотом считается симментальский (см. Рабоче-мясной скот). Быки этой породы поступают в работу уже с двухлетнего возраста и утилизируются в этом направлении до 5—6 лет, после чего идут на откорм и убой. На Кавказе, главным образом в Закавказье, среди рабочих животных буйвол занимает видное место как по силе, так и выносливости, и эта отрасль животноводства весьма охотно разводится земледельческим классом. Внешние признаки буйвола: высокий рост, массивный корпус на сравнительно коротких, но тонких ногах, коричневая масть, вытянутая, с высокой постановкой шея; рога широкие, рубчатые, закинуты назад; кожа толстая с коротким волосом; походка ленивая, неуклюжая, взгляд апатичный; рев хрипящий. Буйвол как рабочее земледельческое животное незаменим. Сила, выносливость по отношению к зною, доводящему волов иногда до полного изнурения и невозможности продолжать работу, способность оставаться в течение целого дня без корма без всякого ущерба здоровью — качества, присущие буйволу. Ночью буйвол совершенно отказывается от работы и жадно поедает корм, хотя бы день провел без работы. Запряжка буйвола крайне незатейлива и походит на воловью, только ярмо далеко не доходит до груди, почему отчасти давит на горло и тем самым затрудняет движение; сверху ярмо у некоторых достигает холки, а у большинства нет. В силу этого буйволу приходится везти не грудью и холкой, а шеей, а это отзывается, во-первых, на работе и силе, а во-вторых, на дыхании. В некоторых хозяйствах шейная запряжка заменяется лобной, и буйволы по своей работопроизводительности значительно превосходят тех, которые работают при шейной запряжке, хотя бы все другие условия (сила и возраст) были совершенно одинаковы. Ср. "Альманах рус. сельск. хозяина" ("Сельск. хозяин", 1896 г.); П. Кулешов, "Крупный рог. скот"; Я. Полферов, "Земледелие и скотоводство в Карской области" ("Сельское хозяйство и лесоводство", 1893 г., т. СХС).

Я. П.