— под этим именем разумется ряд видов, населяющих пресные воды различных мест земного шара. Речные Р. южн. полушария принадлежат другому семейству (сем. Parastacinae), нежели раки северного полушария (сем. Patamobiidae). В северном полушарии Гексли различает несколько областей с характерными для каждой видами: Европейско-Азиатскую, Амурскую, Японскую, Калифорнскую и восточную область Сев. Америки. Европейско-Азиатская область обнимает всю Европу и часть Азии, а именно — Арало-Каспийский бассейн. Р. этой области, главным образом русские Р., изучены Кесслером. В Зап. Европе, где вследствие загрязнения рек и паразитических болезней Р. быстро вымирают, они принадлежат к виду Astacus torrentium, разделяемому некоторыми на несколько подвидов. Р. Вост. Европы принадлежат к виду А. nobilis, подразделенному на несколько подвидов (по мнению Кесслера и др. — видов). Бассейны Балтийского и Белого морей населены широконогим Р. (A. fluviatilis), тогда как бассейн Понто-Каспйский населен длинноногим Р. (A. leptodactylus) и отчасти толстоногим (A. pachypus). Кроме этих довольно широко распространенных видов, в России встречаются и виды с более узким кругом распространения: на Кавказе — A. colchicus, в Туркестане — А. Kessl e ri. Амурская область населена двумя мелкими видами — А. dauricus и Schrenkii, приближающимися к японским видам. Согласно гипотезе Гексли-Кесслера, расселение речных Р. Европейско-Азиатской области шло из Понто-Каспийского моря, существовавшего в третичную эпоху. Первыми выходцами были подвиды A. torrentium, но за ними последовал А. fluviatilis, который оттеснил своих предшественников в Зап. Европу, но и сам был вытеснен новыми выходцами, именно A. leptodactylus и др., почему A. fluviatilis и сохранился в северной и западной частях России, а также в верховьях Дуная, тогда как в Понто-Каспийском бассейне, говоря вообще, он уже вытеснен. A. leptodactylus действительно позднейший выходец: он доселе сохранил способность жить в соленой воде, к чему неспособны уже другие виды. Он не проник в северо-западные бассейны России, так как они были уже вполне отделены от Понто-Каспийского ко времени расселения этого вида, но с установлением искусственного сообщения помощью каналов он проникает и на северо-запад, а равно путем пересадки (в тридцатых годах купцом Фетосовым и другими) распространяется по Сибири, реки которой лишены речных раков. Однако Иртыш уже заселен длинноногим речным Р. (о наружной и внутренней организации Р. см. Десятиногие раки). Ср. Huxley, "The сrау - fish"; статьи Кесслера в "Bullet. des Natur. de Moscou" (1872) и в "Трудах Энтомологического общества".

Рак (ловля и разведение). — В пищу идут собственно мышцы хвоста (раковые или рачьи шейки) и клешней (длинных передних ног). Их употребляют просто в пареном виде, а также готовят консервы в жестянках. Лов Р. производится преимущественно особым орудием, называемым раковницей (она же зовется рачешней), и мордами (нередами). Рачешня состоит из двух обручей толстой железной проволоки, диаметр одного из них несколько меньше другого; к обручам прикрепляется сеть мешком глубиною с 1 четв. арш.; на дно сетки привязывается приманка, а к верхнему, большему обручу — три веревочки, сходящиеся между собой и привязанные к одной длинной бечевке, служащей для опускания рачешни в воду. Р. забираются на круг к приманке (тухлое мясо) и, будучи подняты с кругом, остаются в сетке. Десятком раковниц, выбирая их через 2—3 мин., можно наловить при благоприятных условиях от 400 до 600 Р. Морда для лова Р. ничем не отличается от тех, которые употребляются для рыбной ловли (см. Рыболовство). Залезши внутрь морды на приманку, Р. не могут вылезти обратно. Кроме названных двух способов, Р. ловят еще на палку, расщепляемую с одного конца надвое; в расщеп на расстоянии 1— 2 дюймов от конца вставляют как приманку кусок тухлого мяса, затем прикрепляют к этому же концу камень и опускают палки в разных местах реки, невдалеке от берега. Вцепившиеся в добычу Р. легко вытаскиваются вместе с палкой; для предупреждения ухода их подхватывают сачком. 10—20 лет назад Р. водился в изобилии в Зап. Европе, но за последнее время он стал весьма немногочислен, подвергшись вымиранию во многих бассейнах от особой болезни, известной под именем раковой чумы. Болезнь эта вызывается микроорганизмами. Появившись во Франции, болезнь распространилась по всей Европе и перешла в Европ. Россию, хотя у нас пока большого опустошения чума среди Р. не произвела, почему за последние годы весьма сильно развился экспорт Р. из России за границу. Р. средней величины в Париже продаются 20—25 фр. за 100 шт., в Берлине 1½ — 2½ м арки за Schock, т. е. 60 штук. В России цены стоят весьма различные. В Самарской губ. и Уральской обл. в 1897 г. скупали Р. крупных по 100 руб. за 1000. Цвет Р. и качество мяса сильно варьируют в зависимости от качеств воды и грунта. Особенно хороши Р. из речек с песчаным грунтом и известковой водой. При подходящих условиях жизни Р. весьма легко размножается и акклиматизируется. Так, известно распространение Р. из Европ. России в Сибирь путем перевозки их из бассейнов рек, впадающих в Каспийское море, в сибирские реки. Перевозить для заселения выгоднее одних самок с оплодотворенной уже икрой, которую они носят на нижней стороне брюшка (хвоста). Доставлять живьем их всего лучше в корзинах, вперекладку с влажным мхом. При искусственном разведении Р. в изолированных частях рек, прудах, озерах по выходе рачат стараются их отделить от взрослых, так как Р. самцы поедают молодых рачков. Пруды для разведения Р. устраивают так: выбирают не пересыхающий летом ручей, на его пути вырывают яму в 1½ арш. глубины, 7 саж. длины и 3 саж. ширины. При начале и конце ее перегораживают ручей железной сеткой и таким образом получают очень удобный бассейн для разведения Р.; бока ямы забираются деревянными досками. Делают также искусственные цементные бассейны, причем вместо простых нор в земле в бассейн по его краям кладут дренажные трубы (рыбное хозяйство г. Шустера в Зельценгофе). См. В. Максимов и П. Сивков, "Р. и его ловля" (СПб., 1891); M. Борне, "Рыбоводство" (1-е изд., стр. 219); H. Бородин, "Отчет войскового техника рыболовства" за 1897 г.; его же, "Рыбоводство и рыбный промысел в Зап. Европе и Сев. Америке" (ч. I, стр. 37, СПб., 1898).