— С. принято называть фальсификации или подделки пищевых веществ, которые лишь до известной степени могут заменить соответствующие пищевые вещества. Фальсификация заключается или в прибавлении продуктов менее ценных, но все-таки родственных, или в подмешивании совсем других веществ, или же, наконец, в полной замене продуктов посторонним веществом, схожим с требуемыми лишь по внешнему виду. Так, говорят о С.: кофе (см.), молока (см.), муки (см.), пряностей (см.), хлеба, хмеля, чая и т. под. (см. соответствующие слова). В техническом производстве также говорят о С.; напр., в шерстяной промышленности об искусственной шерсти, или С. шерсти, в красильном и ситцепечатном деле о С. индиго, кошенили и других красящих веществ, употребляя вместо пигментов, получаемых из растительного или животного царства, различные краски, добытые химическим путем (напр. анилиновые краски). Ср. Koller, "Die Ersatzstoffe der chemischen Industrie, sowie der Essig-und St ärkefabrika tion, der Brauerei, der Nahrungs- und Genussmittel" (Франкфурт-на-Майне, 1894); его же, "Ersatjztoffe von gewerblichen u. technischen Fabrikaten und Gebrauchsgegenst ä nden" (Франкфурт-на-Майне 1894).