или жиротопление — составляет особое довольно крупное производство, имеющее наиболее широкое распространение в Норвегии и Сев.-Американских Соед. Штатах. В первой фабрикуется исключительно тресковый жир из печени трески, во второй из рыбы цельной и из ее отбросов. Там, где рыбы ловится избыток и притом в жаркое время года, Т. жира из нее является одним из самых распространенных приемов использования залова, причем твердые части (мясо и кости) идут на приготовление гуано, составляющего в сущности более ценный продукт в этом производстве. Помимо промышленного значения, о каковом можно составить понятие по цифрам, приведенным в ст. Рыбий жир (см.), жиротопление имеет весьма важное санитарное значение, так как при его введении в обиходе рыбного промысла для утилизации отбросов достигается большая чистота на промысле, и он освобождается от составляющих "обузу" рыбных отбросов. Количество этих последних иногда, при неблагоприятных обстоятельствах, бывает громадно и при условии оставления без переработки представляют настолько опасное в санитарном отношении явление, что, напр., в 1899 г. по случаю массового зарытия на астраханских промыслах в землю рыбы (преимуществен-но воблы) пришлось наряжать специальную правительственную комиссию. Зарытие в землю рыбы, помимо случайных неблагоприятных причин, имеет и общую причину — запрещение русскими законами жиротопления из цельной, хотя бы составляющей отброс, рыбы за исключением миноги и бешенки. Это запрещение обусловливает весьма слабое развитие жиротопления из рыбы — в России, несмотря на то, что местами от естественных причин она гибнет массами. Под влиянием неблагоприятно сложившихся обстоятельств и существующих узаконений, жиротопление из рыбных отбросов на астраханских промыслах имеет ничтожное значение и в техническом отношении стоит на очень низкой ступени. Для этого производства идут почти исключительно внутренности частиковой рыбы (судака, леща, воблы, разделываемой на карбовку и т. д.). Обычно такие отбросы отвозятся на жиротопни, состоящие в лучшем случае из ряда чанов, в которых рыба обваривается кипятком, причем жир всплывает на поверхность, где его собирают ковшами, сливая в бочки. Прессование остаточной массы не практикуется, и самая масса составляет никуда не утилизируемый отброс жиротопного производства, закапываемый, согласно указанию закона, в ямы близ жиротопен. Жиротопня состоит из большого котла для кипячения воды (отопление мазутом) и нескольких чанов, в которые воду наливают по деревянным желобам после того, как они наполнены внутренностями рыб. Кроме внутренностей попадает сюда незначительное количество мелкой рыбы. Такая жиротопня как по размерам, так и по устройству не может служить для топления жира из массы рыбы. Зараз получают здесь всего 50 пд. жира, выход коего определяется от 6—7 фн. из пуда сырого материала, стало быть сразу можно поместить во все 12 чанов лишь 300 пудов отбросов. Другой способ добывания жира, практикуемый на астраханских рыбных промыслах, заключается в употреблении железного котла, в который помещаются внутренности и под которым непосредственно разводят огонь. При таком способе жир получается темного цвета и вообще с технической точки зрения способ этот стоит гораздо ниже описанной выше обработки горячей водой, при каковой жир получается светлый. Весьма хорошего качества рыбий жир получается из свежей мелкой рыбы: тарани, сопы и проч., посредством обработки этой мелочи кипятком в медном котле. Из 10 пд. этой рыбы (майского залова) получается 6 фн. жира и 1 пд. 30 фн. сухой рыбьей муки. Полученный жир оценивается в 8—10 руб. пуд (вместо 2 руб. 50 коп. — 4 руб. обычной цены на жир). По сведениям астраханского рыбного управления, количество приготовляемого в этом районе рыбьего жира определяется в 10000 пд. (1896 и 1897 гг.). Остатки от жиротопления, согласно требованиям закона, закапываются в землю. В прежнее время, когда ни бешенка, ни тем более вобла не шла в посол, из бешенки и другой мелкой рыбы топили жир в гораздо более широких размерах, причем для лова рыбы употреблялись особые жиротопные невода (мелкоячейные). Начало этому производству в низовьях Волги относится к 1797 г. Как выяснилось, вместе с бешенкой жиротопными неводами ловили много молоди судака, леща и даже красной рыбы, почему в 1840-х годах употребление их было запрещено, и для жиротопления поставлен срок (с 20 апреля по 5 мая). Во время исследования каспийского рыболовства Бэром и Данилевским, жиротопление велось в больших размерах. Количество добываемого жира г. Шульцем определено в 60000 пд. Желание оградить от лова на жиротопление ценной рыбы и вызвало появление сказанного запретительного закона, не нужного теперь уже и потому, что с улучшением путей сообщения и сбыта промышленники ценную рыбу и годную в пищу не будут употреблять на жиротопление. В Америке, в районе Великих Озер, жир топят из отбросов рыбного промысла — помятой рыбы, попадающей в сети и уснувшей мелочи, а также из специально ловимой для жиротопления рыбы, не находящей себе сбыта в качестве пищевого продукта. Сильно развито жиротопление изо всякой рыбы, и преимущественно мелкой сельди, по берегам юго-вост. штатов (Виргиния, Каролина, Флорида), где ловимая в сильные жары рыба не может быть утилизирована иначе, как на производство жира и гуано. Наконец, и в сев. -вост. штатах — по берегам Новой Англии — жир вытапливается из ловимой специально для того рыбы из породы сельди — менхэден, не находящей себе сбыта на рынке в качестве пищевого продукта. Она ловится близ берегов штата Род-Айланд в несметных количествах посредством кошельковых неводов и на пароходах доставляется непосредственно к заводу, построенному на берегу морского залива. Посредством элеватора, на принципе черпаков, залов рыбы в тысячи пудов с плота, куда она выгружается из трюма, быстро поднимается в верхний этаж здания завода. Первоначальная обработка идущей на жиротопление рыбы заключается в варке ее с водою при помощи пара, в особых камерах. Сваренная масса лопатами накладывается в решетчатые с железными обручами баки, которые установлены на вагонетках, подкатываемых под гидравлические прессы. Отжатый жир вместе с другими жидкими частями рыбьей массы стекает вниз и по желобкам собирается в большие чаны, где, после отстоя, отделяется от общей массы жидкости посредством поверхностного собирателя. Собранный жир подвергается дальнейшей очистке и обесцвечиванию действием солнца. Остающаяся в решетчатом баке жмыха идет на приготовление гуано. В Швеции, при изобильном лове сельди, особенно в прежнее время, Т. жира из нее практиковалось в широких размерах в окр. Богуса (Bohus-Lan), но довольно примитивным способом. В Германии жиротопление практикуется, насколько известно, только из колюшки (фабр. в Кенигсберге). Значительное количество жира добывают преимущественно прессованием из сардин в Португалии и отчасти Испании, в случае обильного лова ее в разное время. В Шотландии, в местах массового посола сельди и приготовления другой рыбы (Эбердин, Фрэзербург), утилизация рыбных отбросов поставлена настолько правильно, что пудретные заводы (manure factories) скупают все отбросы (по цене 1 шилл. = 50 коп. за бочку), включая сюда и бракованную, помятую и испорченную рыбу. Все эти отбросы отвозятся на завод, где после обработки массы паром в громадных чанах, жидкие части спускаются в громадные баки. При правильном взгляде на дело и заботах о распространении сведений о приемах жиротопления в России — на Каспийском море и на Дальнем Востоке, особенно по берегам о-ва Сахалина, можно рассчитывать на широкое распространение этого полезного производства.

Н. Б — н.