(техника приготовления, статистика). — Главный предмет, ради которого бьют тюленей, составляет Т. жир, получаемый из толстого слоя подкожного жира (сала), который легко отделяют вместе со шкуркой от туловища ("тушка"). Особенных размеров добывание Т. жира достигает на Каспийском море, где десятки тысяч тюленей убиваются, тушки их бросают в море или на островах, а снятое сало со шкуркой доставляется в Астрахань, против которой, на так называемом "Форпосте", имеется целый ряд жиротопен, обрабатывающих всю массу добываемого от тюленя сала Каспийского бассейна. Устройство жиротопен для Т. жира в общем таково: в чаны, вмещающие каждый более 100 тюленьих тушек, обычно проведена труба от паровика, так как варка производится здесь посредством пара. Твердые части, оседающие на дно ("шквар"), вместе с водой удаляются посредством крана в нижней части чана в особые чаны, откуда поступает под рычажные прессы, посредством которых выжимают остатки жира; но остающиеся твердые части все же содержат настолько много жира, что на некоторых жиротопнях этот отброс употребляется с успехом для отопления парового котла. Другие жиротопни зарывают этот отброс жиротопления в землю. Жир из чанов посредством желобов или труб поступает в особые резервуары, устанавливаемые обыкновенно в земле. Для этого перемещения жира на одной из осмотренных жиротопен имеется паровая помпа. Выход жира определяют из пуда сала 28 фн. жира. Количество перерабатываемого сырого материала на одной — 10000, на другой — 25000 штук. Жир наливается в бочки 27 пд. весом, 25 пд. чистого жира, средняя цена его 4 руб. Вся работа длится не более одного месяца, почему этот промысел и не может окупать более усовершенствованных и более дорогих приспособлений. По сведениям астраханского рыбного управления, количество приготовляемого Т. жира — 70000 пд. Остатки от жиротопления, согласно требованиям закона, закапываются в землю. Т. жир идет главным образом для кожевенного производства. Его добыча за последнее время в Каспийском бассейне уменьшилась.