(юрид.) — с уголовно-правовой точки зрения, составляет разновидность торгового обмана (мошенничества); но когда объектом Ф. являются съестные припасы, а также и некоторые другие предметы, потребные для повседневного обихода, то деяние получает существенно иной характер, образуя переходную ступень от имущественных посягательств к так называемым общеопасным. Ввиду вреда фальсифицированных продуктов для здоровья потребителей Ф. конструируется как самостоятельное правонарушение, для состава коего не требуется причинения имущественного ущерба определенному лицу. Закон при этом исходит из того положения, что продавец не только должен остерегаться всякого умышленного введения в заблуждение покупателя посредством одного из тех обманных способов, которые обусловливают понятие мошенничества, но и обязан сделать все необходимое для того, чтобы покупатель имел ясное представление об истинном достоинстве покупаемого (объяснения к проекту угол. улож., т. III, стр. 142). Характер самостоятельно наказуемого деяния продажа вредных в гигиеническом отношении или недоброкачественных предметов получила в кодексах весьма недавно. Ранее внимание законодателя сосредоточивалось на подделке внешних признаков продаваемых предметов — этикетов, клейм, ярлыков и т. п., т. е. на ограждении главным образом имущественных интересов — с одной стороны добросовестных торговцев, с другой стороны покупателей, вводимых в заблуждение обманными действиями торговцев недобросовестных. Особенного внимания заслуживает германский закон 14 мая 1879 г., поставивший под уголовную охрану съестные припасы, игрушки, обои, краски, посуду для еды, питья и приготовления пищи и петролеум. Денежной пеней до 150 марок или арестом наказывается противодействие надзору за правильным ведением торговли названными предметами и нарушение полицейских предписаний о порядке торговли ими; тюрьмою до 6 мес. и денежной пеней до 1500 марок — подделка съестных припасов или яств с целью торгового обмана и продажа или хранение для продажи испорченных или подделанных припасов. Во Франции современная точка зрения на Ф. проведена уже в законах 1851 и 1855 гг. о торговом обмане и об обмане при продаже напитков: окончательно она выразилась в законе 1887 г. об ответственности за обманы при продаже масел и 1889 г. (дополнен в 1891 г.) — о Ф. вин. Русский устав о наказаниях, налагаемых мировыми судьями (изд. 1885 г.), облагал арестом до 1 мес. или ден. взысканием до 100 р. приготовление для продажи и продажу съестных припасов или напитков, вредных для здоровья или испортившихся, а равно выделку посуды из вредных для здоровья материалов (ст. 115). В 1893 г. (закон 12 мая) к приготовлению для продажи и к продаже было приравнено хранение тех же предметов в торговом или промышленном помещении, и вместе с тем наказуемость была увеличена (арест до 3 мес. или денежное взыскание до 300 рублей). Тем же законом определения устава дополнены следующими двумя постановлениями: а) за приготовление для продажи, хранение в торговом или промышленном помещении или продажу таких предметов, относительно приготовления или продажи коих законом или законным постановлением власти установлены в ограждение народного здравия особые, нарушаемые означенными действиями правила, виновные подвергаются: аресту не свыше 1 мес. или денежному взысканию не свыше 100 р.; б) за хранение в торговом или промышленном помещении, или продажу съестных припасов или иного товара, безвредность коих для здоровья удостоверяется обязательным наложением для сего клейма или иного знака, без такого знака или со знаком, заведомо наложенным лицом, на то не уполномоченным, виновные подвергаются: аресту до 1 мес. или денежному взысканию до 100 руб. (ст. 115 ² и 115 ³). Несколько раньше, в 1891 г., издан был закон о Ф. масла и о торговле коровьим маслом, смешанным с маргарином, искусственным маслом или с иными жирами (ст. 115 ¹; наказания те же). Такие же, в общем, правила сохранены проектом уголовного уложения. Как действующее законодательство (уст. о наказ., ст. 48 ³), так и проект предусматривают один специальный случай Ф.: пpигoтoвлeниe и продажу свечей не из чистого пчелиного воска, числом более 8 на фунт и одинаковых по внешнему виду и цвету светильни со свечами церковными; наказание — денежное взыскание до 300 руб. в пользу духовного ведомства, сверх отобрания неправильно выделанных свечей (см. Свечи церковные). О Ф. пищевых продуктов с гигиенической точки зрения см. ст. об отдельных продуктах, напр. Кофе, Молоко, Мука, Маргарин, Пиво, Сахарин, Чай, Суррогаты женского молока и т. д.

С точки зрения de lege ferenda, в сложном вопросе о Ф. необходимо строго разграничивать понятия суррогата и Ф. Видеть Ф. во всяком отступлении от обычных приемов производства — значит идти против всех стремлений современной техники, признать неправомерными все усилия синтетической химии, творец которой Бертело не сомневается, что наука не далее начинающегося столетия разрешит задачу искусственного синтеза питательных веществ. В своем отношении к тому, что большая публика называет Ф., законодатель, помимо требования, чтобы покупателю были известны состав и способ изготовления продукта, руководствуется двумя критериями: интересами народного здравия — с одной, и народного хозяйства — с другой стороны. Если первый критерий имеет характер безусловный, то применение второго является делом весьма щекотливым. Пример критерия второго рода представляют неоднократно вносившиеся в германский рейхстаг законопроекты о воспрещении употребления в пивоварении кукурузы как суррогата ячменя. Законопроекты исходили из того соображения, что при дешевизне кукурузы употребление последней в пивоварении легко может принять размеры, опасные для интересов сельского хозяйства страны. Ср. "Материалы по вопросу о Ф. пищевых продуктов" (СПб., 1901; частный проект закона о Ф., составленный, по инициативе В. Е. Таирова, при сотрудничестве многих лиц, и объяснительная к нему записка).