— так называются те органические вещества, которые в прежнее время получались в растворе при обработке животных и растительных тканей обыкновенными растворителями, как то: водой, спиртом и эфиром, и которые не могли быть изолированы друг от друга. Они образовали, таким образом, группу веществ, которые получались в экстрактах из животных и растительных тканей и органов по выделении из них солей, белков и жиров и которые при выпаривании давали более или менее окрашенный раствор. Благодаря настойчивым усилиям в области физико-химического анализа в последние полвека удалось из этой массы Э. веществ выделить, наконец, ряд органических соединений в чистом виде и установить их химический характер; таковы: мочевина, креатин, тирозин, лейцин, ксантин, таурин, гиппуровая кислота, холестерин, лецитин и многие другие. Мало-помалу число Э. веществ (неизвестных и неизученных) все более суживается, и в настоящее время то, что понимается под именем Э. веществ, представляет небольшую часть органических веществ животного или растительного происхождения.